伍奇近年来 ，面包面包 、何加糕点等焙烤食物消费量显着增多，添加仔细的面包顾客会发现 ，查询其食物配料表能看到一些“看不懂”的何加姓名 ，这些食物增加剂安全吗 ？添加
《中华人民共和国食物安全法》清晰规则 ，食物出产经营者应当依照食物安全国家规范运用食物增加剂 。面包《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB 2760—2024）规则 ，何加面包中答应增加防腐剂、添加膨松剂 、面包乳化剂 、何加水分坚持剂等食物增加剂 ，添加并清晰规则了答应增加的面包食物增加剂详细种类和定量 。如面包中防腐剂丙酸的何加最大运用量为2.5克/公斤，乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯的添加最大运用量为3.0克/公斤。
“规范规则的是一切答应运用的食物增加剂种类 ，但并不意味着出产加工面包 、糕点类产品都要一起增加这些食物增加剂，或许都依照最大运用量来增加 。企业要结合出产加工工艺 、产品特性等详细情况来确认详细运用的食物增加剂 。常用食物增加剂一般有防腐剂 、膨松剂 、乳化剂、甜味剂等几个种类 ，且用量一般低于规范规则的最大运用量。同一功用且具有数值型最大运用量的食物增加剂，如防腐剂 、抗氧化剂 、相同色泽着色剂以及部分甜味剂 ，在混合运用时 ，对各自用量也有清晰规则。”我国规范化研究院农业食物规范化研究所研究员李强说 。
面包中为什么要加这些食物增加剂？
首要 ，为了防止微生物繁衍 。糕点 、面包因质料多样 、工艺杂乱 、养分成分丰厚 ，简单导致微生物的繁衍 。为了防止食物霉变 、蜕变 ，按捺食物中微生物繁衍，糕点 、面包中能够运用防腐剂 。糕点 、面包中常用的防腐剂主要是山梨酸 、丙酸盐等。有时候单一的食物防腐剂很难完全按捺或杀死食物中一切微生物 ，因此在食物出产中 ，一般将两种或两种以上不同的防腐剂 ，依照必定份额组兼并施行总量操控 ，增加到食物中。
其次，为了增强口感 。饼干 、面包 、蛋糕等食物的特点是具有海绵状多孔安排 ，从而使焙烤食物具有膨松、酥脆或柔软的口感 。在制造上为到达此种意图，有必要使面团中坚持有足量的气体 ，所需气体的绝大多数是由膨松剂所供给 。此外，膨松剂能使咀嚼时唾液很快进入饼干 、面包或蛋糕的安排中 ，以透出产品内可溶性物质，影响味觉神经 ，使之敏捷反映该食物的风味 ，还能使食物能简单 、快速地被消化 、吸收，防止养分丢失 。膨松剂在咱们的日常日子中非常常见，做面食用的小苏打便是一种膨松剂 ，化学称号叫碳酸氢钠 。
此外 ，为了坚持松软 。超市或烘焙店售卖的面包和糕点口感松软 ，有很大一部分原因是乳化剂的作用 。
2月8日起正式施行的《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB 2760—2024）清晰 ，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得再增加到面包等食物中。也便是说 ，自2025年2月8日起，面包出产加工过程中不得再运用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂 。
规范答应运用的这些食物增加剂安全吗 ？
李强介绍，食物增加剂的运用有清晰规则 ，不该对人体发生任何健康损害，不该掩盖食物糜烂蜕变 ，不该掩盖食物自身或加工过程中的质量缺点 ，不该以掺杂、掺假 、假造为意图而运用食物增加剂 ，不该下降食物自身的养分价值，在到达预期作用的前提下尽可能下降在食物中的运用量 。企业依据这些基本要求 ，依照《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB 2760—2024）的规则严格操控食物增加剂运用 ，依法依规出产食物 ，其安全性是通过相关部分评价的，顾客能够定心食用 。（记者 林丽鹂） 。
